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黄豆鼓的做法是什么?

发布时间:2021-11-18 10:58:36

调料。停售后按每100Kg黄豆用盐13Kg、纯粮酒1Kg,冷水约6Kg的占比一并混和翻拌待装坛。

封坛。将配好料的黄豆装进带排气阀槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用锡纸封固,再加坛盖,灌水入封槽,腌渍期限内要常常查验,避免 槽水变枯,或凉水渗透到坛内。6月后,水豆豉颗粒物滋养,味甘甜,成灰黑色,即是制成品。留意密封性坛口,勤洗封槽水。

水豆豉(Glycine max)是以黑豆或大豆为关键原材料,运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效,溶解黄豆蛋白,做到一定水平时,放盐、加酒、干躁等方式,抑止酶的魅力,减缓发醇全过程而做成。

水豆豉的类型较多,按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉,按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉。在我国长江以南地域常见水豆豉做为调味品,也可立即蘸食。水豆豉为传统式发醇豆类食品,以颗粒物详细、黝黑发光、绵软就化且无霉腐味为宜。

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