在加温以后的包裝运送和储存全过程中，病菌也有机会悄悄地闯进香肠中。

一旦自然环境合适，就刚开始生息繁衍。因此 ，大家对病菌的作战迫不得已持续到吃进腹部以前。完好无损合理的包裝能够 避免 外界的病菌入侵。而內部残留的病菌就只有控制他们的生长发育自然环境了。

前边说获取蛋白的情况下需要很高的含盐量。

实际上高盐自然环境也有利于抵制病菌生长发育。超低温是另一种控制病菌生长发育的合理方式，尤其是这些杀菌不彻底的“超低温”商品——超低温商品出示的口味务必以更严苛的储存标准做为成本。