大家一些情况下会感觉香肠十分不干净。觉得吃多了香肠对人体拥有 较为大的损害。实际上，香肠并沒有想像中的那麼不干净。香肠一般全是应用肉加调味品制成，针对一些较为靠谱的生产商，香肠整体而言還是较为干净的。可是针对制做艰苦环境的生产商，香肠就较为不干净，但这不是香肠自身出現的问题。

香肠做为一种生产加工食品，确保安全性是尤为重要的一环。

肉是非常容易腐烂变质的食材，腐烂变质的分子生物学原因是病菌的生长发育。香肠带有病菌生长发育需要的各种各样营养物质，沒有防腐蚀解决的香肠是病菌的人间天堂。维护香肠不会受到病菌搔扰。

最先是要避免病菌種子混进来。

香肠的原材料中难以避免地掺杂了一些病菌，在高溫加温的情况下他们遭受“严查”，绝大部分被消除了。销售市场上说白了的“超低温香肠” ，一般 只加温到七十多少度，那样能够 得到不一样的口味，可是“严查”幅度不足，出水孔的病菌就较为多一些。