3、热锅上油烧开，上切好的葱姜末，泡野山椒末，小米辣丁炒香，倒进泡菜煸炒后倒进一定量沸水大火烧开。

4、将剁椒鱼头鱼骨头放进再度烧开后，转中文火，放盐、白砂糖、白胡椒粉调料，加2勺野山椒水再煮15分鐘上下。

5、将腌好的鱼肉放进汤中，稍凝结后用筷子划散，等鱼肉煮至掉色，加味精提鲜后盛出，浇少量滚油，撒上香莱就可以。

二、荷兰鼠鳜鱼

原材料：桂花鱼200克、 米酒2克、松籽10克、白胡椒粉少量、番茄沙司10克、 食用油500克、淀粉和面粉40克 、食用盐适当、 食用醋15克

作法：

1、将桂花鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把剁椒鱼头砍下来，伸开、拍扁。