3：锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里

4：原锅置灶火上，用淀粉和面粉勾荧，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。

二、香酥鲫鱼

用材：草鱼500克，竹扦复根，葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、大骨汤、拉油各适当，圆葱粒30克，青红椒粒30克，蒜蓉辣椒酱50克，香油20克

作法流程：

1、小鲫鱼一破为二，用盐、鸡精、米酒腌渍进味，插进竹扦固定不动。

2、锅入油烧至七八成热，放入腌进味的小鲫鱼，炸至干结发酥时出锅。