1、晒介菜，将买回来的介菜剔开，用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的地区晾晒。太阳好的情况下我一般凉一天就可以了，其目地主要是除去菜里的不必要水分。

2、切介菜，把凉的风干的介菜清洗将不必要的水拧掉，放到菜板上剁碎。

3、添加调料，把剁碎的介菜放到一个大器皿(用于拌介菜的)里，添加很多食用盐，适当辣椒面及小量红砂糖。

4、提前准备器皿，另一边把准备好的器皿(最后装腌酸菜的，一般用专业的泡菜罐或者能密封性的玻璃瓶)用一般纯粮酒涮一涮，以后对饮倒进盛装介菜的大器皿里。

5、拌和，该放的东西都放了，如今戴上胶手套刚开始拌和吧。留意要把刚刚放的盐、辣椒面、红砂糖和纯粮酒都匀称的充足的跟碎介菜结合在一块。这时候因为放了盐加了宴会出現一些水分

6、装罐，掺合的类似就可以装罐咯，无论是玻璃瓶子還是腌酸菜罐都能够。刚刚用酒涮瓶的全过程是一定要的，目地是在瓶壁遍布上酒避免 泡菜在发醇时的霉变。瓶装全过程要留意，一定要将介菜卡紧实，保证 表面的基本整平。好啦，装上后密封性好就等待一周之后看考试成绩吧。