4、锅内倒进比烧菜稍多的油烧至7成热，随后放进1半的麻椒和辣椒干段呛锅，待香气出去后再放进八角、蒜头、姜片和野山椒和切完的泡菜一起煸炒。

5、待泡菜的香气炒出去之后，添加约1升的冷水随后放进以前剔下的剁椒鱼头鱼骨头盖上盖子火灾烧开后转慢火煮15分鐘至汤浓稠。

6、缓缓的倒地鱼肉烫熟后就可以歇火将煮好的水煮鱼倒进一个海碗或石锅内(建议应用石锅，一定要注意附后的暖心建议)

7、将锅清理干净，随后倒进少量油烧至7成热后放进另一半麻椒和辣椒干进行爆香后倒在煮好的水煮鱼上，最好是放上2根香莱就可以。小技巧1、制做水煮鱼的鱼最好是采用鱼类，肉质地的口味会更好。

2、片鱼的情况下刀一定要快，事前最好是先磨磨刀技巧，事倍功半。

3、腌制鱼的情况下加鸡蛋清会让鱼类吃起來更嫩滑，可是也有一个小缺陷便是会使料汁稍稍浑浊，假如大伙儿有好的方法，请讲出去与我共享哈;而加一点白砂糖，我认为会让肉质地吃起來更美味。