外硬内软，便于蒸制。

高品质水酒用米相比服用米价钱高 1 倍，由于这类米的稻梗高，易被强台风刮倒，且防止病害成本增加，生产量十分有限。

(2)水酒自来水

水酒中有 80% 为水份，水中酒质量的必要性可见一斑。因而一般酿酒厂开设在挨近高品质水资源的地区。

水对水酒质量的影响关键反映在营养元素成分上。水里的钾、磷、镁可以推动酵母和酵母菌生长发育，归属于有利原素;而铁会毁坏香味，锰遭受光源直射会影响酒的颜色，二者還是重金属超标，归属于危害原素。1600 年以前，知名的滩之宫水含有磷、钾、镁，而危害的铁、锰成分少，因此能酿好知名的秋上就或强悍的男酒，在江户时代一代十分知名。

水里的钙、镁成分会影响水硬度。一般说来，软化水酿好的水酒温和朗朗上口，纯正细致。软化水酿水酒种植区有日本京都伏见、新泻、宫城、濑户内、兵库县等。水硬度酿好的水酒扎扎实实强有力，酒精浓度高，醇香粗狂。水硬度水酒种植区有兵库县滩区、关东、山阴等。