晒蒜：将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。

配置调料液：红皮蒜用食用醋35克、老红糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。

装坛：将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免 大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。

三、糖醋蒜的腌渍方式三

原材料：大蒜100克、食用盐10克、老红糖18克、谷物醋70克、人造糖25克。

1、将蒜茎切掉，留出约6公分假茎；

2、将大蒜清洗，沥去水份；