3、热锅温油，变大料、麻椒炒成香气，不必炒糊，再放葱蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放进锅中，关文火，与锅中的调味品一起略煎一下。随后倒进醋、米酒、美味鲜酱油、糖、小量盐，用文火略微焖2-3分鐘；

5、添加沸水，大火烧开转文火炖20分钟，半途最好是给鱼翻翻盘；

6、当料汁即将收尽时加味精，再加一些大蒜，随后给鱼翻翻盘让调味品融解，最终起锅撒香莱。

二、鲅鱼炖冻豆腐

原材料：鲅鱼一条，冻豆腐250g，油适当，盐适量，米酒适当，葱适当，姜适当，蒜适当，八角适当，八角茴香适当，生抽适当。