生油炸小鱼装罐，灌满1°波美食盐水，经25′～30′/95～100℃蒸制脱水后，倒罐沥净料汁，立即加茄汁。

四、茄汁调料

番茄沙司(20%)50Kg、白砂糖8.7Kg、食盐7.7Kg、鸡精1Kg、特制食用油19.5Kg、香辛料水13.1Kg，配出总产量100Kg。将香辛料水倒进蒸煮锅，随后添加糖、盐、鸡精等调料，再把事先混和好的番茄沙司和食用油添加，加温至90℃预留。

五、香辛料水配置

月桂叶35克、胡椒粉75克、圆葱3Kg、丁香花75克、元荽子35克、水14Kg、得香辛料水13Kg。将调味料水与水一同在锅内加温烧开，并维持微沸30～60分钟，用沸水调至要求总产量，过虑预留。

六、装罐