猪里脊250克。白砂糖25克，小麦面粉10克，绍兴酒15克，香油10克，生抽25克，醋25克，葱段5克，熟菜籽油750克（约耗50克），食盐1克

作法

1、里脊批成0.5公分厚的大面积，用刀轻轻地排剁一下，改为骨牌块入碗，放绍兴酒5克和食盐捏匀，用淀粉和面粉25克、小麦面粉10克翻拌备用。

2、生抽、白砂糖、绍兴酒、醋、淀粉和面粉15克、水25克成糖醋汁备用。

3、炒菜锅置中火烤热，下菜籽油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉粒下锅炸1分鐘捞起来。

4、待水温升到七成热（约175℃）时，再炸1分鐘，1捞起来沥油。

5、锅内留底油，放进葱段，煸出香气，肉粒入锅，快速将调好的汁冲进锅内，颠翻炒菜锅。