(2) 炒锅倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。

(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。

(4) 将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。

(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。

二、香芋扣肉