蔬菜关键有藕、马铃薯、青笋、大白菜、丝瓜、东瓜、花椰菜、黑木耳、金针蘑、香菇、平菇、海带丝、春笋、水豆腐、豆油皮、豆芽菜、红苕粉条、米凉粉等。

肉类食品关键有牛羊肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸡胗、兔腰、血豆腐、毛肚、香肠、鸡蛋、大鱿鱼这些。

麻辣烫一般是一份一份的，假如要想多配搭好多个种类，还可以在一份里多冒几类，例如一份素的，能够冒上青笋，黑木耳、芥蓝菜、鸭胗、血豆腐这些；一份荤的，可以上牛肚、翅尖、鹅肠这些。

麻辣烫的火锅底料料汁类似火锅，由豆瓣电影、朝天椒、麻椒、姜及其各种各样调味料在油中炮制，再添加酸菜鱼火锅熬料而成。

三、麻辣烫的制做流程

1.制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下郫县豆瓣酱（先剁细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。