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再度，是丽水市地域与众不同的地理环境标准，即在香肠腌渍期溫度适合，洗晒期则光照充裕，发醇期温度湿度适当，使商品足以慢慢吹干，一切正常发酝，当然完善致香。

香肠的制做亲身经历鲜猪腿工程验收、修割腿坯、腌渍(腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形美容(许多次)、发醇存放(溫度≤35℃;空气湿度70%~82%，发醇间)(修干刀、病虫害查验)、落架等级分类、层叠(翻堆擦油)、制成品等八十几道工艺流程。

简要步骤以下：

1、挑选知名的优良品种猪丽水市“两头乌”作原材料;

2、香肠原材料摊凉;