三级香肠每只约重2～5Kg，粗腿胖，白肉较多，刀功略不光滑，稍有伤疤。

四级香肠每只约重1.5～5Kg，粗腿胖，皮薄，腿的款式差，肉不包骨，有生虫而不比较严重。

因为常用原材料和生产加工时节及其腌渍方式的不一样，金华火腿又有很多不一样的种类。如金华火腿按腌渍时节分，有重阳节至霜降的“早冬腿”，有霜降或小寒至春分的“正冬腿”，有春分至春分的“初春腿”，有春分后腌渍的“暮春腿”。按选用的原材料分，有猪后腿生产加工的“香肠”，有猪前腿生产加工的“风腿”别称“方腿”，有削掉骨筋的前腿腌渍的“月腿”别称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后脚生产加工的“戌腿”，有山猪后脚生产加工的“大山深处腿”别名“小珍腿”，有猪尾巴生产加工的“小香肠”。按生产加工方式分，有制作工艺和方式与众不同的“蒋腿”，有效竹子叶熏烤的“竹子叶熏腿”，有先盐后甜辣酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，会出食盐水后吹干而成的“风冻腿”。有还按服用方式分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“环境卫生腿”。初创的“香肠心”和香肠真空小包装商品，及继承的其他香肠为调料的系列产品食品，也是不胜枚举。

金华火腿的生产地区为金华市管辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县及其衢州市管辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、常山县等15个县、市(区)现辖行政区。金华火腿做为产品通用性名字的另外，也是丽水市地域各种、各种各样香肠的统称。

金华火腿质量即“四绝”特点的产生，是与丽水市地域的特殊条件密不可分有关的。

最先，金华火腿是采用金华猪尤其是两头乌为原材料制做的。金华猪具备皮薄骨细、肉脂占比适度、肌肉鲜嫩、肉质地美味等与众不同优势，是制做高品质香肠的基本和前提条件。金华猪的产生，与丽水市地区的生态条件和传统式养殖业有关，主要是：丽水市的冲积平原地貌和古时候交通出行不比较发达，给金华猪产生一个纯天然“封闭式”培育自然环境，使其优质特性逐渐平稳和提纯;丽水市四季的气侯溫度比较适合金华猪的饲养，使具备中等水平形状、皮薄骨细、成熟易肥;

次之，种植区人多地少，劳动者历年来有吃苦耐劳、勤荣、聪慧的传统式，促使了金华火腿生产加工的加工工艺和技术性，且在小结数千年传统式工作经验的基本上，精雕细琢，与时俱进，产生了具备与众不同优势和口味的金华火腿“大家族”，在我国香肠业中独树一帜，无可比拟。