香肠是一种很普遍的食物，它是由腌渍或熏烤小动物的腿(如牛腿柱，羊排，猪腿，鸡翅)制成，一般 用的是小动物后脚或者生猪肉和牛肉泥做成的“三明治香肠”，添加木薯淀粉和食品防腐剂。香肠是中华传统招牌菜，产于浙江省金华市现如今，江苏省如皋市，江西安福和云南宣威的香肠也很出名。那麼，香肠的粉丝的做法是啥?

工艺流程

香肠的制做亲身经历八十几道工艺流程。能够 讲一下简要步骤：鲜猪腿工程验收★、修割腿坯、腌渍★(腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形美容(许多次)、发醇存放(溫度≤35℃;空气湿度70%~82%，发醇间)(修干刀、病虫害查验)、落架等级分类、层叠(翻堆擦油)、制成品。注：★品质基准点。

等级分类标准

销售市场上市场销售的香肠有4种：南腿是产自丽水市地域的一种香肠，北腿产自江苏省北边的如皋市一带，云腿产自云南宣威、榕峰一带，川腿指产自四川地区的香肠。在其中金华火腿更为知名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹子叶熏腿之分。