京味儿老北京鸡肉卷 原材料中筋粉，玉米淀粉，鸡肉，红萝卜，京葱根，丝瓜，油麦菜，植物油 ，香油，米酒，生抽酱油，酱油，白胡椒粉，辣酱做法1、准备好70克小麦面粉，30克玉米淀粉。 2、用温开水将小麦面粉、木薯淀粉和结团，盖上布醒面15分鐘。 3、鸡肉用香油、生抽酱油、酱油、米酒、白胡椒粉腌渍20分钟。 4、热锅凉油，放进腌好的鸡肉，煎至双面金黄色盛出预留。 5、将煎好的鸡脯肉、红萝卜、丝瓜、小葱切割成条。 6、油麦菜清理干净。 7、醒好的面糊搓发展条，切割成剂，擀成薄擀面皮。 8、将不沾锅烧开，放进擀面皮烙制。 9、擀面皮出泡后翻面再烙至热气泡淡黄，取下。 10、饼皮辅在菜盘正中间，摆上油麦菜、鸡脯肉条、胡萝卜丝、黄瓜条、京葱丝，倒进适当辣椒酱，翻卷，用烫直水的苋菜绑扎就可以。小技巧1、沒有玉米淀粉可以用别的木薯淀粉替代。 2、饼能够 做得大点，那样卷菜较为好卷。 3、沒有鸡脯肉可以用生猪肉替代。 4、这家常小菜里的蔬菜水果全是直接生吃的，切的情况下一定要用水果切板和西瓜刀。