有明胶粉，吉利丁粉，琼脂(洋菜)，吉利丁，也有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等全是起凝结功效的明胶粉，吉利丁粉，吉利丁是较为通用性的。

在其中以吉利丁为最好是，是小动物的软骨的提取液做成的，保存期一般有4年上下(一般的粉类原材料仅有12～18月)，价钱也是最大的。但是吉利丁有一定的腥味儿，应用时经常要伴以朗姆酒等。

吉利丁粉主要是鱼骨头提炼出而成的，腥味儿是4样之中最大的，更需要伴朗姆酒应用。

果胶有分食用明胶和工业明胶，选购时最好是挑选专业作为食品防腐剂的食用明胶粉。

琼脂是藻类提炼出的，作出的制成品延展性稍弱，较为适合做冰粉这类的。