牛奶布丁这类东西坚信许多 人到平常全是较为喜欢吃的吧，我们看到的牛奶布丁全是像水晶果冻一样凝结的，关键是由于布丁粉中带有明胶粉及其角豆胶，是能够 推动牛奶布丁全自动凝结，殊不知，在我们制作布丁的情况下出現不凝结，有可能是由于溫度都还没降下去，而且浓度值不足，添加过多的水就会造成 牛奶布丁的凝结力不够。

牛奶布丁不容易凝结需要加乳化剂;

布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等纯天然藻类胶为黏合剂(即牛奶布丁安定剂)，选用硬脂酰乳酸钠SSL和自己创业脂T-95为破乳剂，另配上生鸡蛋、白砂糖、植物油脂以及他调料与水搅拌而成。

按白砂糖加上量15%测算，每—个15重量的牛奶布丁在身体造成的能源为8.93大卡，而一般成人每天能源需求量约为2500大卡，因而牛奶布丁在身体造成能源所占占比极低。

乳化剂