云南省维吾尔族自元朝规模性入迁后，居住农作，风俗习惯起了显著转变。碳烤羊腿是北方地区烘烤的基本上，历经维吾尔族主厨增用丁香花、食用油和水，入烧烤箱烹调而成。此菜颜色金黄色，异香扑鼻，软烂滑嫩，用烧饵夹进烤羊腿肉，具有北方地区口味，又有南方地区特性。”

留意：

烧饵：是用稻米煮开为饭，取下趁着热捣为泥，捏结团，擀成直徑15公分、厚0.5公分的饼形即是饵。放到栗碳火上烤制出泡取下，抹上白芝麻花生酱、油辣子、甜酱油既食。也可以夹上羊肉串或酱牛肉、炸油条，则口味更优。

蒙古族碳烤羊腿

特性：成菜外酥内嫩，颜色鲜艳

原材料：蒙古族嫩羊排1只(约1750克)。

调味品：五香粉、辣椒粉各110克，花椒粉、葱段、芝麻油各3克，葱末、生姜片各25克，盐10克，辣椒油100克，熟芝麻20克，圆葱丁5克，香辛料包(马郁兰草1 克，麻椒、八角各5克，白豆蔻1克，八角茴香3克，丁香花1克，山柰2克，茴香2克，良姜3克)，卤汁5Kg，食用油2Kg(实耗300克)。