牛羊肉并不象生猪肉那般在日常生活中普遍，可是牛羊肉也是一种常常在平时饭桌上出現的一种食材。而在选择牛羊肉的全过程中，很多人也遭遇着选择问题，由于要是没有挑到新鮮的牛羊肉，制做出去并沒有新鲜牛肉那般的口味与香气。另外不新鮮的牛羊肉吃下去，也有可能对胃肠系统造成不良影响，因此应当怎样选择牛羊肉呢?

颜色辨别

新鲜猪肉——肌肉呈匀称的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。

次新鲜猪肉——肌肉颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。

霉变肉——肌肉颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪偏暗直到呈翠绿色。

味道辨别