1、先将咸肉切成片，蒜台掐掉老梗后切割成小段，小辣椒切斜片预留

2、锅中烧开1一茶匙油，放进咸肉油爆至展现全透明后，再放进蒜台和小辣椒，添加少量水、酒、白胡椒粉、盐和糖调料煸炒匀称就进行蒜苔炒腊肉了

平菇脆香草鱼

用材：草鱼;平菇;香肠;小香葱;蒜头;姜;米酒;郫县豆瓣酱;生抽; 食用油;

作法：

1、将屠宰好的草鱼清洗肚里的黑色粘膜及异物，在鱼的身上抹上吉士粉，添加姜，适当盐腌渍十分钟。把小香葱切割成葱段，辣椒油豆瓣电影剁细，姜片和蒜头切割成沫。

2、香肠和平菇切成小丁。炒菜锅内放少量食用油，把鱼放进煎至双面金黄色后取下。炒菜锅内加点油，油煮熟后，入生姜大蒜沫炒香。