(3)勺刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖，从水大泡变为水小泡;从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液彻底沾在红薯上;倒进抹过芝麻油的盘里，上菜的情况下要上碗清水，沾着吃，才不沾牙。

作法二

1、红薯削皮，切割成滚刀块;油麦菜扒开，清洗控干水，铺于盘里备用。

2、烧开1碗油，放进红薯块，以低火炸5分鐘，炸至能被木筷捅穿，捞出控干油备用。

3、烧开5汤勺油，先倒进2/3杯白糖，以文火炒至糖溶化，呈微淡黄色。

4、浇入1/2杯冷水炒匀，开中文火持续拌和至糖桨起大泡。