酸肉的做法是什么呢?
发布时间:2021-11-18 10:47:42
腌酸肉是贵州省湖南省等地的一种特点的吃荤的方式,酸肉吃起來味儿是十分与众不同的,并且口味也是很可口的,吃酸肉不但不油腻,还会继续提升人的胃口,在本地常常被用于接待宾客,酸肉尽管美味,可是很多人不容易制做,实际上酸肉的做法也是非常简单的,下边实际详细介绍酸肉的做法。
酸肉的做法
一、把自宰或购来的生新鲜猪肉,最好卤猪头肉,剔去骨,连皮一起放置碳火上,将皮烧糊,用刀刮掉黑焦废弃物,目地是祛除体毛、废弃物,切忌自来水刮洗,刮净后皮肉呈橙黄色,随后切割成片状盛入盆里。再将事前备好的食用盐、麻椒颗、火硝、干炒香酥的檽米(或粟米)按占比各自倒进盛小肉的盆里搅拌均匀。一般的配制是每市斤鲜生猪肉用食用盐8钱、麻椒颗5钱、火硝2钱、檽米2两。
二、将清洗的腌菜坛子倒立起来,坛口往下,用糯稻草烧烟薰坛2至3分鐘,使坛内浓烟燎绕,再把腌菜坛子调正,当烟雾正从坛内外溢之时,立即将配制好的生猪肉塞进坛中,接着用力用劲卡紧坛肉生猪肉,再将一颗烧红的木碳火(尺寸均可)吹红,放进坛中在卡紧的生猪肉表面,另外盖上坛盖,并放坛盘水密封性,放置荫凉干躁的地方并留意常常维持坛盘水的充裕,待到腌渍完善(一般夏季10天,冬季两星期)时,就可开坛取之服用。
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