三、常见问题：

(一)装坛时不适合把肉塞得过满，要留一定的室内空间，一般卡紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌渍未熟期内，不可开坛取封，不然气体进到坛内，使腌猪肉发霉;

(三)取封进食后，应立即盖坛，维持住盘水，使之常常处在密封性情况，一般打开表盖后坛内生猪肉最多储放時间为3月上下。

食品特性

那样，腌渍出去的酸生猪肉色泽鲜明，皮呈淡黄色，白肉呈奶白色，猪瘦肉呈深红色;每片肉上有点几颗米或麻椒颗，味芳香，食之皮脆，肉鲜，酸得适度，香气四溢，清新上口，无油腻之感;若在进食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具备香辣、并略带酸味，味儿更优。