牛羊肉无论是炒着吃，煲汤吃，還是做熟后立即吃全是十分美味可口的，牛羊肉内置有清香味，因此不必担心吃多了可能会消化不良或是口味不太好，并且牛羊肉的自身没什么白肉，大部分全是猪瘦肉，就算是牛羊肉的白肉用于做火锅，串串香也十分美味，卤牛肉怎么切是最好是的。

牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较密实度，因此要横切面，将长化学纤维断开；不必沿着化学纤维组织切，那样能变的无法进味，还嚼不碎。

切条得话看肉的纹理沿着切，益处是做菜时丝不破，切成片得话要反过来着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹理来切。益处是不容易嚼不碎。并且肉会出现香气。肉粒尺寸火越大的情况下，就尽可能把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那类菜式。肉粒，要切大点。那样肉才会耐的住长期的烧煮，而不容易变为碎屑状了。

牛羊肉烹制小方式：一般做牛羊肉的情况下都会觉得没有什么味儿，并且还有点硬。下边说说小方式。把切完的牛羊肉（逆着纹理切），用调味品腌渍一会，生抽，米酒这类的。随后用热锅冷油去炒那样的味儿会很美味的。