外边卖的酱牛肉会十分劲道，可是肉却很软烂，自己在家里边做的牛羊肉会很不成功，肉还非常非常容易散掉，它是因为在酱牛肉的方式上没有用对，或是卤的時间过长造成 的牛羊肉疏松，实际上嫩得话是非常容易烂熟的，因此在挑选牛羊肉的情况下，能够依据牛羊肉的年纪及其形状，决策卤煮的時间和置放的调味品。

关键原材料

(1)卤料基本秘方 冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。

(2)调料卤料秘方 每100Kg鲜牛肉用:

血压鸡精味:白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。

血液麻味:麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。