最关键的便是如何糖凝固，不容易变挂霜或是变汤糊呢?关键也是非常简单的方式，便是当汤所有花开的季节已过，小泡串大泡的情况下，就把锅从火上拿掉(由于这个时候汤的转变更快)要细心看，用勺打着一点，假如汤桨能够在降落的情况下，就凝固表明能够挂到了，随后把搞好的山查串在里面滚一下就行。这个是快的方式由于里边有动物油，汤会容非常容易溶化，要安全性但是慢一点的方式便是全自来水，不可以放一点油，大道理是有油得话不清楚山查能否挂上糖桨，但是一般没问题的，最关键的是看着你的观察力和熟度的控制力了。