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调料的种类_调料有哪些品种

发布时间:2021-11-18 10:45:03

1、盐味调味品:

盐味自古以来就被列入五味之一。烹制运用中盐味是主味,是绝大部分复合型味的基本味,有千味之主之说,不但一般菜肴不可或缺盐味,便是糖酷味、酸甜味等还要添加适量的盐味才可以使其味道浓厚鲜美。

2、清甜味调味品:

清甜味旧称甘,为五味之一。清甜味在烹制中可独立用以调配清甜味食品;还可以参加调济多种多样复合型口味,使食品甘醇爽口,还可用以矫味,去苦除腥等,并有一定的解腻功效。在中国饮食文化中南方地区运用清甜味较多,以江苏省的无锡菜用清甜味最大,有着“甜左右,咸收边,浓油赤酱”之说。

3、怪味调味品:

怪味为五味之一,在烹制中运用十分普遍,但一般不适合独立应用。酸有收敛性固涩的效应,可助胃肠消化吸收;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,陈香头发颜色,健脾开胃可口,提高胃口,尤宜春天服用。

4、甜味调味品:

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