1、盐味调味品：

盐味自古以来就被列入五味之一。烹制运用中盐味是主味，是绝大部分复合型味的基本味，有千味之主之说，不但一般菜肴不可或缺盐味，便是糖酷味、酸甜味等还要添加适量的盐味才可以使其味道浓厚鲜美。

2、清甜味调味品：

清甜味旧称甘，为五味之一。清甜味在烹制中可独立用以调配清甜味食品;还可以参加调济多种多样复合型口味，使食品甘醇爽口，还可用以矫味，去苦除腥等，并有一定的解腻功效。在中国饮食文化中南方地区运用清甜味较多，以江苏省的无锡菜用清甜味最大，有着“甜左右，咸收边，浓油赤酱”之说。

3、怪味调味品：

怪味为五味之一，在烹制中运用十分普遍，但一般不适合独立应用。酸有收敛性固涩的效应，可助胃肠消化吸收;还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，陈香头发颜色，健脾开胃可口，提高胃口，尤宜春天服用。

4、甜味调味品：