作法:将猪肠放到一个干净的盆里,在盆里倒进小麦面粉、葡萄酒往返搓揉,直到凉拌鸡上的废弃物清洗,将猪肠清洗干净。在锅里放一定量的水,放进洗干净的猪肠,倒进米酒、生姜片烧开。烧开后捞起来凉拌鸡。此外取一个锅,在锅中添加一定量的冷水、生姜片、米酒,将猪肠放到锅中煮软。凉拌鸡煮软后,捞起来,控干,待猪肠凉后切割成一小块预留。辣椒干切割成每段,葱姜切成片。在炒菜锅中放进小量的油,油烧到六成热时,倒进猪肠,添加少量的盐转低火渐渐地的煸干水份。直至猪肠一些干以后,控干后盛出。锅内留底油文火慢焙麻椒、朝天椒段,直到出香气控干油盛出预留。在锅中留少量油,将生姜片放进进行爆香,放进以前煸好的凉拌鸡、麻椒、大蒜、朝天椒,放进适当的盐、生抽、味精、糖、快速煸炒匀称,直至朝天椒呈深红色后就可以熄火盛出。

3、莴笋炒肠子

原材料:猪肠、青笋、酸辣椒、盐、生抽、醋、油、十三香、鸡精、小辣椒。

作法:肠子清理干净,切条,青笋削皮切成片,朝天椒剁碎。在锅中放进一定量的油,放进肠子丝火灾炒匀,淋少量的醋去异味。放进酸辣椒炒匀,再放入青笋和小辣椒。放进盐、生抽煸炒,起锅前放入十三香,味精就可以。

4、卤肥肠

原材料:凉拌鸡、干八角茴香、八角、甘草、辣淑、橘皮、姜片、米酒、生抽。