大米的营养使用价值

1.稻米最关键的成分是碳水化合物化合物约70%上下，另外带有一定量的蛋白7%~8%、维他命、甲基纤维素和矿物。

2.大米的营养使用价值一般、较为平衡，维生素B族成分非常丰富、齐备。可是稻米在生产过程中却可能导致营养元素很多外流，一般来说稻米越特制营养成分外流就越大，因此标二米的营养成分比标一米高，黑米的营养成分要比标二米多。

3.稻米蛋白中，含磷酸氢钙高的碱可溶谷蛋白占80%，磷酸氢钙成分高过其他谷类，碳水化合物构成配制有效，较为贴近世界卫生组织组织评定的蛋白碳水化合物最好配制方式，稻米蛋白的生物价水平（BV值）为77，蛋白效应比例（PER值）为2.2（麦子为1.5，苞米为1.1），蛋白的可消化性超出90%，均高过其他谷类，因而稻米蛋白的营养成分高。

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1.看强度：大米粒强度是由蛋白的成分决策的，米的强度越强，蛋白质含量越高，清晰度也就越好。一般新米比旧米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。