3、酵母菌：酵母菌是单细胞的生物体，当酵母菌与小麦面粉混和时，它就活跃性起來。酵母的作用是，发醇使面糊澎涨，给面糊换气，并使吐司面包具备绵软多孔材料，使吐司面包具备香气，酵母菌新陈代谢活动所造成二氧化碳，使面糊换气，并维持这种汽体在微孔板构造内。

4、水份：产生面糊需要水份，水份也是酵母菌生长发育新陈代谢栽培基质，是控制溫度的关键要素，并影响到吐司面包的保质期和鲜度。

5、盐：盐为吐司面包出示当然香气，不含盐量的吐司面包十分枯燥，盐有利于控制发醇功效和酵母菌的活动速度，并能调配面条，提升面条的保气工作能力。

6、糖：加上糖能为酵母菌提升糖元，提升吐司面包的清甜味。

7、植物油脂：加上植物油脂提升吐司面包营养成分，改进产品品质，提高吐司面包内部构造，使吐司面包绵软爽口，并减少面糊黏性，有利于维持水份。

8、防腐剂：加上溴酸钾，Vc、碘酸钾等还原剂，能与蛋白质反映，提高微孔板构造，加上L一胱胺酸能使吐司面包润化绵软，降低混和時间。加上单甘酯脱等能够增加冷藏時间。加上硬脂酰一2一乳酰钠等，能够改进面糊材质。还可加上丙酸钙、苯甲酸，能够防腐蚀，增加冷藏時间。