2、把生鸡蛋里的鸡蛋清和蛋白质分离出来，鸡蛋清搅拌均匀就可以，无需打好长时间要不然就消磨了。

3、蒸熟的牛乳取出炒锅晾凉，晾凉后上边会产生一层奶皮子，用尖长的小刀，顺着碗边划大约十厘米上下的口。

4、倒出绝大多数牛乳，瓷碗留些底不必倒净，要不然奶皮子非常容易粘在碗上，等会儿就浮不起来了。

5、把搅拌均匀的鸡蛋清和糖添加牛乳中。

6、鸡蛋清奶液筛粉，筛除鸡蛋清中并未消磨的一部分。假如蛋奶液中有汽泡和奶泡用汤勺去掉。

7、把鸡蛋清奶液慢慢顺着刚刚割破的奶皮子空缺倒会碗里，让奶皮子浮在上面。

8、再度敷后保鲜袋上锅蒸，低火蒸十分钟后熄火，这时不必扯开外盖焖五分钟再取下。其状如膏，色雪白，口味细致嫩滑，如丝如绸，入口就化，口感香而不重，美味可口。