晾干的米糊须先在冷水中清洗或略微侵泡过,時间长度视米糊大小而定。一般细的米糊自来水略微清洗下就可以;较粗的米糊,则需要在凉水中侵泡十多分钟。切勿用开水侵泡。

3.3、调料也很重要

米糊自身沒有味儿,归属于吸味的食物,因此调料很重要。荤炒的米糊,原以为不可或缺酒、生抽。前面一种腌渍肉类食品时添加,既能够除腥,也可以提鲜。后面一种是调合菜式颜色的用处。

3.4、炮制的技巧和幅度十分关键。一要快;二要轻;三要完全,防止反复;四是火力点不适合过猛,低火为好。

3.5、炒米粉水油要多一些,炒好的米糊才光亮。