面筋是什么

3、归类

油面筋：能够加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方（北京市、上海市）是：湿面条10Kg，加小麦面粉2.0～2.9Kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入水温为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入水温为130～240℃的锅中里，再炸10分钟起锅就可以。

水面筋：将湿面条切割成一小块或做成圆球，随后投和水锅，用蒸气加温，使蒸气维持100℃上下，持续30分钟，即成水面筋。

烤麸：将湿面条分摊在笼屉中，薄厚为2～3公分，加温30分钟，即成烤麸。

现如今，油面筋早就变成中国无锡著名的土特产品了。其颜色金黄色，圾表层光洁，食香性脆，吃起來美味爽口，餐馆用它调料可翻多种多样菜式，生活中用以佐饭、烧菜、烧汤均宜。