据历史资料记述，面条创立于在我国魏晋南北朝，是素斋园里的奇怪，尤其是以面条为主要材料的素仿荤菜式，称得上中国传统美食一绝，历年来备受大家的钟爱。到元朝现有很多生产面条。

三、面筋制作方式

1、原材料

将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重60%的水（水里含1%的食用盐），充足搅拌，生产加工成黏性强的面糊。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止变酸。加水流量不能过多，以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也影响面条获取率。

2、成型

将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。水清洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到 小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。