2. 放进放盐的冷水中，用筷子搅一会，使虾仁上残留的塑料薄膜掉下来，再自来水再次冲几次，直至塑料薄膜、虾脚冲尽变成嫩白的鲜虾;

3. 控干水份，再用嫩白布按干水份后，用生鸡蛋祛黄留清加适当的干淀粉和盐调配打浆，把鲜虾浆好;

4. 四季豆剥掉机壳，清洗，用沸水氽过，用凉水太凉备用;

5. 葱切条;

6. 用老母鸡汤100ml、鸡精、淀粉和面粉10克(木薯淀粉5克放水5克)配成汁;

7. 将一干净锅烧热，放进动物油，待油烧至六成热时，放入鲜虾，用筷子轻轻地拨散滑熟，随后倒进漏勺沥油;

8. 锅内留油，放入扁豆，放盐炒一下，随后倒进滑熟的鲜虾，葱段，再把兑汁倒进锅内，增加白胡椒粉和芝麻油煸炒两下，装放盘里即成。