扁豆角是一种较为常见的蔬菜。大家在生活起居当中，会常常用扁豆角来制做各式各样的食材吃，例如平菇荷兰豆、鲜蘑荷兰豆及其小肉焖荷兰豆。需要留意的是，扁豆角一定要炒过了在服用，由于沒有烂熟的扁豆角是拥有 一定的毒副作用的，假如吃完那样的荷兰豆，会造成 食物中毒的状况！

一：平菇荷兰豆

原材料：平菇、毛笋片各50克，荷兰豆200克，色拉油、生抽、鲜姜片、酸菜鱼火锅、淀粉和面粉、鸡精各适当。

制作方法：先将平菇用温开水侵泡，去蒂，清洗的切割成厚片预留。荷兰豆清洗后掐掉筋，切割成每段，放进开水煮一下，用漏勺捞起来，入冷水中侵泡一会儿，再捞起来控干水份。炒菜锅容易上火，放进色拉油适当，下姜片末炸香，随下食盐、生抽、酸菜鱼火锅，煮沸后下平菇片、毛笋片、荷兰豆，爆煮3分鐘，加鸡精、湿淀粉勾芡即成。

二：鲜蘑荷兰豆