猪头肉卤肉做法及配料
发布时间:2021-11-18 10:43:05
(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ,老放的放到下边,嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开,1h后改成文火,前后左右共煮2~3h,以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要,火变大,时间长了,猪头肉炖烂,减少荣誉出品率;火变小,时间较短了,商品的色、香、味俱差。
(3)猪头肉起锅之后,拆卸骨骼和排位赛,挖到目光,再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味,并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。
方式二:
1.用碳火烧清未净猪毛,浸泡约5分鐘,用刀刮清软皮,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦內外整体面层,腌约15分鐘。
2.用炒锅放进冷水约8碗,煮至大好,把卤猪头肉放进,盖上开约3分鐘后,取下放进清水冲洗净,悬架阴凉处晾晒。
3.调味品用疏孔布缝袋盛入,扎结封袋不使露出,放进锅中,注冷水5碗,煲约三十分钟出味后,再将白砂糖,白胡椒粉,白米醋,生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。
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