五、腌制：小燕子器材为陶缸，腌制标准为50Kg姜配10Kg盐，一层将一层盐，更替遮盖，直至放满，一般姜层的薄厚为15公分

六、倒缸：腌制姜片三日后，每日倒缸一次，将腌制的生姜取下放进另一个空缸中，使姜盐持续匀称、充足触碰

七、压缸：持续倒缸七日后，在腌制生姜上边加竹质木栅，木栅上压干净沙石，将腌制的生姜压在食盐水之中20公分。

八、除盐：将腌制后的生姜捞起来，放到清大水缸中除盐，一般应脱去50%的盐为宜。

九、控干：推迟后的生姜装进竹筛，当然控干水份。十、 封袋：用纯棉布制做网袋 ，将控干后的腌制生姜装进袋里预留

十一、配酱：采用当地自做甜面酱盛入陶缸，将八角、丹桂等中药材研磨成粉末添加酱中。

十二、搅姜：用香椿木按顺时针搅拌，最少搅拌六十圈，使中药面与甜面酱遍布匀称。