冬笋炒腊肉

2、毛笋去壳、老根，清洗，一样切割成片状，用沸水焯一下，除掉苦涩味;

3、韭菜苔择洗干净，切割成2.4 公分长的段备用;

4、热锅加点油烧至七成热时，下咸肉爆锅一会儿，随后下毛笋一起爆锅，加豆鼓、米酒、调味料、酸菜鱼火锅50ml焖一会儿，至汤快收干时即成。

小提示

咸肉，是一种具备与众不同口味肉食品，好的咸肉，表面干躁，沒有长霉的状况。横切面肌肉是红色或棕红色，人体脂肪是微淡黄色，沒有劣变味、哈喇味或异味。不太好的咸肉，表面潮湿，比较严重长霉，肌肉绵软，是暗灰黑色，人体脂肪是深咖啡色，有比较严重的劣变味，有哈喇味或异味。