1、?猪肉皮刮清洗，切割成条，放进冷水锅中，添加姜片、小葱?均拍破、米酒，用火灾烧滚后，撇净白沫子，改用文火熬至料汁粘稠，拨通料渣无需，加入白胡椒粉、味精、生抽，待其制冷后，即成猪皮冻，切割成细砂备用。

2、?猪胖瘦肉剁细，放进盆里，添加食盐、白砂糖、鸡精、芝麻油、葱姜汁及少量酸菜鱼火锅搅拌均匀，再添加猪皮冻粒和匀，即成包馅。

3、?将仔发面团揉成条，下成40个包子皮，用力按成正中间厚旁边薄的环形皮坯后，各自放上包馅，再包起收缩，将收边揉成皱褶，即成小笼汤包生胚，放进垫有松树皮的汤包内，用开水灶火蒸约8分鐘，即成。

三、煎包

原材料秘方(制40只)：上白小麦面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，生抽50克，绍兴酒15克，白砂糖20克，鸡精1克，白芝麻25克，姜10克，小香葱500克，食碱7、5克，香油15克，食用油175克。

做法：