2、将猪肉皮放进锅中，添加水、米酒、花椒面、蜀椒、八角茴香、茯苓、丁香花，用温火煮开后捞起来，切割成细丁，放进盆里，添加葱末、色拉油、生抽、食盐、鸡精搅拌均匀，即成包馅。

3、将小麦面粉用七成开水烫出小雪花状，放凉，再倒进三成冷水揉匀结团，搓发展条，做成约50克3个包子皮，将包子皮按扁，擀成圆皮，包起馅，揉成月牙形饺子，即成水饺生胚。

4、将水饺上屉，用灶火开水蒸约10分钟，就可以服用。水晶蒸饺的制做秘诀：色拉油即是芝麻油。

二、笼灌汤包

原材料：仔发面团750克;猪胖瘦肉400克;猪肉皮250克;姜片10克品;小葱50克;食盐3克;白胡椒粉3克;米酒15克;生抽25克;葱生姜水30克;白砂糖15克;味精5克;鸡精5克;芝麻油10克;酸菜鱼火锅少量。

制作方法：