2.火灾热锅,锅热了再加点油,油要以至少能未过薯块为标准，分批炸，先小蜡烛薯块心炸透，再调火灾让薯块外皮发硬，为此次序把全部薯块炸好。

3.炸完后洗锅,确保锅是干净时拨丝,小火爆锅,锅热后放进一汤匙油，将锅转转圈圈，让油布满锅内，放进小半碗白砂糖,拿筷子顺时针方向拌和，等糖充足溶化后起许多小泡泡时，将地瓜倒进拿筷子迅速拌和十秒，立刻熄火盛盘。

小技巧

1.一定要拿纸吸走地瓜上边的水分,要不下油锅会蹦油的，薯块别切很大，炸的情况下不太好熟，假如炸地瓜前后左右用的時间过长，先炸好的凉了就拔不出丝了。

2.薯块一定要在刚炸完后拨丝,假如先炸完薯块就要做其他菜了,那麼拨丝以前,一定再让薯块过一遍油。

3.流程3时一定要洗锅，确保锅中是没油的，拔的情况下少加点油,一汤匙油就可以了。

4.这一菜看见简易，具体哪一个流程必须循规蹈矩的去做，要不就拔不出丝来。