拌料：先在器皿内添加小量温开水，放进盐、糖、生抽、生姜水、胡椒面、鸡精、亚硝酸钠，搅拌融解后添加猪瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最终添加纯粮酒，做成饺子馅。拌馅时，要严苛把握需水量，一般为4～5Kg。

罐装：先用温开水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工制作将饺子馅灌进猪肠衣内。罐装时，规定匀称、牢固，发觉汽泡用扎针排气管。每过12公分为1节，开展结扎手术。随后用温开水将熏好的腊肠浸洗一遍，串挂在竹杆上。

烤制：熏好的腊肠串挂在烘烤机配套设施的衣杆上烤制，溫度设置在50～52℃，烤制12钟头上下，即是制成品。荣誉出品率62%。

商品特性

外型娇小玲珑，颜色红白相间，独特明亮。食之口味舒服的意思，美味可口，回味绵绵不绝。

选材梳理：采用环境卫生达标的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨骼、肌腱。将猪瘦肉和肥膘各自切割成1公分上下的方丁肉粒。肥丁用温开水浸洗一次，去除漂油、残渣，沥去水份。