原料：主要材料：鲢鱼头1个（2斤），湖南省特别制作剁辣椒，白汤1000克，调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，辣椒酱35克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克。

制做流程：

1.将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

2.随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

3.在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

4.锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。