砂锅汤料配方
发布时间：2021-11-18 10:40:33
出汤率：原材料的1-2倍。
（2）特制白汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取一般白汤用沙布过虑。 取鸡脯肉斩成肉茸，放姜蒜酒及冷水侵泡一会儿。 把鸡脯肉茸放进白汤，灶火加温拌和。待汤将沸时改成文火，不可以让汤滚翻。汤中混浊悬浮固体被鸡茸吸咐后，除掉鸡茸。这一特制全过程叫"吊汤"。特制过2次的白汤叫"双吊汤"。
白汤是制汤中较难制的汤，也是品质最好是的汤。清亮鲜美。
常见于干鲍鱼，海叁或高端清酸菜鱼火锅肴。
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