许多家中都是有石锅，有石锅的家中总是喜欢喝粥的，各式各样的汤羹，最先要提前准备的是大骨汤，大骨汤可以用猪大骨，鸭铁架子，鸡铁架子等一些碎骨骼来煲汤，由于我们在喝粥的情况下并并不是以便吃荤，只是把骨骼里边的原素和骨髓所有都炖出去，融进到汤里边，因此 用骨架子熬汤渐渐地的炖，充分发挥出在其中的营养成分和功效及其香气。

大骨汤 别称“白汤”、“上汤”、“顶汤”，就是指用猪骨头、猪骨头、鸭架、肉渣一等原材料熬料好的毛汤，添加合成稀粘稠的、未放盐的鸡茸或肉茸解决，使之清亮似水、味浓而鲜的一种汤底。

在烹饪中，大骨汤是制做菜式中必不可少的。荤腥常用的大骨汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，一样我们荤腥也经常应用大骨汤，让素餐更为美味，但遭受原材料的限定。素高汤的做法与荤大骨汤有异。素高汤基本以绿豆芽及红萝卜为主要材料，可引伸多种多样作法。

大骨汤（酸菜鱼火锅） 一般分成毛汤、奶汤、白汤三大类

1、毛汤