辣椒干和麻椒是二种食用香料，辣椒干有些是用煎炸过的，也有些是立即把新鮮的朝天椒挂起來晾干成干的朝天椒，辣椒干会较为松脆，并且味儿还非常的足，因此 辣椒干较为合适用于熬汤或是调酱的情况下用麻椒会又麻又香，辣椒干和麻椒炒香是把辣椒干和麻椒放到一起炒，一般在做这种菜的情况下会采用。

1 干煸鸡翅

原材料：鸡翅500克。

调味品：辣椒干段50克，干麻椒30克，小香葱段30克，干吉士粉10克，澄粉10克，生鸡蛋1个，绍兴酒、盐、葱段、生姜片各5克。

制做：

1、鸡翅清洗，顺长划一刀，添加葱段、生姜片、绍兴酒、盐、干吉士粉、澄粉、生鸡蛋抓匀退浆，腌渍20分钟。